行动一世可爱好意头的中国女东谈主，我最近作念了不少意头菜，贴出来给你们当大除夜饭参考——

合手得住财：酸汤猪蹄

红红火火：山楂红烧肉

发家圆满：发菜鱼丸

申明鹊起：油鸡枞捞鸡

金玉满堂：百合南瓜煲

发家致富：春笋卷心菜包肉

金光闪闪：橙皮巧克力

生生束缚：京葱鲜花椒啫酿海参

数来数去，还缺一谈年年多余。

过年餐桌上少不了鱼，广东东谈主更是追求要有整鱼，况且鱼头、鱼尾留着不吃，寓意"来因去果"。

因此咱们大除夜饭的鱼不竭整条清蒸，吃多也思换换新根由，呐，我仍是有选定了——

油泼鲈鱼

油泼鱼，是《一饭封神》的亚军杨艳彬大厨，在节目中作念的一谈菜。

杨大厨自己是福建东谈主，他附近的米其林一星餐厅福满楼开在成齐。

他将福建沿海食材，与川菜技法、味型交融，创作出了这谈很具有个东谈主颜色的菜。

我那时一看，就合计很特根由，这不是"固体版酸菜鱼"嘛～

整鱼起骨，鱼肉切片上浆、浸熟，鱼头鱼尾清蒸，如斯各部分齐保持在最好熟度。

咸菜丝、胖豆芽拿干辣椒和醋炝炒一下，垫底，铺上鱼片，摆上鱼头鱼尾。

撒一把辣椒面，终末泼热油激勉香气，成了！

从鱼肉责罚格式，到配菜，再到泼热油齐有点像酸菜鱼。

但愈加领会，开云app辣而不呛，也莫得过重的麻和酸，扫视隆起鱼的本味。

要津是来因去果，上桌显得有价值感，太合适登上大除夜饭餐桌。

杨大厨用的鱼是东星斑，鲜甜肉嫩，颜料红火，向来是高端宴席食材。

在福满楼里，一例油泼东星斑要价 698，还有老虎斑、大黄鱼可选，齐是贵货。

自家作念，也有不伤脾胃的选定，如鲈鱼、桂花鱼，我选鲈鱼，金沙电玩城肉嫩且合算。

你们不错先用低廉鱼练手，等大除夜饭正日子再换成贵鱼

我如故作念了点小小篡改的，举例至极加了点黄椒酱 + 黄彩椒，颜料亮眼，酸香也能提鲜。

泼完热油之后，又撒了 topping，一勺蒜头油增香，一把炒米增脆。

已分不清是闽式、川式如故粤式，总归端倪丰富可口，我一东谈主能吃掉整条鱼的进度。

-   油泼鲈鱼   -

  [ 食材 ]

鲈鱼 1 条（600g） 豆芽 150g 酸菜梗 50g 干辣椒 3 个 辣椒面 1 大勺 香葱 2 根 蒜末 1 大勺 黄彩椒粒 5 大勺 黄椒酱 1 大勺 蒜酥 1 小勺 炒米 1 大勺 生抽 2 小勺 盐 2 小勺 糖 1/4 小勺 胡椒粉 1/2 小勺 陈醋 2 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 鱼责罚干净鱼鳞和血污，砍下鱼头和鱼尾，沿着鱼脊片下两侧肉，鱼骨切段

肉斜刀切片，鱼骨和鱼片辨认洗净沥干水分

2. 鱼肉、鱼骨辨认加入 1/8 小勺盐、1/8 小勺胡椒粉、1/2 小勺淀粉、1 小勺食用油拌匀腌渍 10 分钟

3. 鱼骨摆好放入上汽蒸锅蒸 8 分钟

煮一锅热水，转小火，煮片下入鱼肉浸 2-3 分钟，倒在滤网待用

4. 起锅热油，煸香蒜末、干辣椒、酸菜梗，加豆芽、1/4 小勺盐、1 小勺生抽大火炒断生，下 2 小勺锅边醋，翻炒几下出锅

5. 起锅热油煸香蒜末、黄椒粒、1 大勺黄椒酱，加入 1/4 小勺盐、1/4 小勺糖、1 小勺生抽、3 大勺净水翻炒均匀，黄椒酱完成

6. 蒸好鱼片，步骤铺上炒豆芽、黄椒酱，撒上 12 小勺辣椒面

7. 小锅加油烧至五成热微微冒烟，调小火放入辣椒段、葱白、2 小勺辣椒面炝香，关火泼入鱼片激勉香味，终末笔据个东谈主口味撒点增香蒜头油和炒米

它是我近期作念过，收货了最多溢好意思之词的菜。

共事说我把低廉鲈鱼作念出了米其林感，吃到酸菜、豆芽和炒米齐有东谈主夸"点睛之笔"。

笑死，敢情一谈菜里全是点睛之笔呗

鱼肉巨香巨嫩滑，既有鱼自己的鲜甜感，又有油香、辣香、酸香。

试试把酸菜豆芽跟鱼肉整个吃，脆与滑，酸与鲜的两重天。

再试试把炒米跟鱼肉叠着吃，一派轻柔当中，炒米咔滋爆开，在脑子里放烟花。

即便到了我这个年岁，如故很爱过年，喜欢被高浓度的道贺包围。

借了那么多的吉言，总有一个能扫尾！